Essa costela bovina recheada é uma receita irresistível, perfeita para o Natal, almoços em família ou ocasiões especiais. Fica extremamente macia, bem temperada e com um recheio farto e saboroso que impressiona qualquer convidado.
📝 Ingredientes
Para a costela:
- 1 peça de costela bovina (aproximadamente 2 kg)
- Sal grosso ou sal fino a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- Suco de 1 limão ou laranja (opcional)
- 1 xícara de vinho tinto ou cerveja (opcional)
Para o recheio:
- 300 g de linguiça calabresa sem pele, picada
- 200 g de bacon picado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura ralada
- 1/2 xícara de azeitonas picadas (opcional)
- 200 g de queijo muçarela ou provolone (em fatias ou ralado)
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 1 colher (sopa) de azeite
Para a finalização:
- Papel-alumínio
- Barbante culinário (se necessário)
👩🍳 Modo de Preparo
1. Preparando a costela
Com uma faca bem afiada, abra a costela no sentido longitudinal, formando uma espécie de “bolso” ou “manto”. Tome cuidado para não perfurar a carne.
Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e o suco de limão ou laranja. Deixe descansar por cerca de 1 hora. Para um sabor ainda mais intenso, deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.
Se desejar, acrescente o vinho tinto ou a cerveja à marinada.
2. Preparando o recheio
Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o bacon até dourar.
Acrescente a linguiça, a cebola e o alho, refogando até ficarem bem cozidos e aromáticos.
Adicione a cenoura ralada, as azeitonas e o cheiro-verde. Misture bem, desligue o fogo e reserve.
Espere esfriar levemente e então misture o queijo.
3. Recheando e fechando a costela
Distribua o recheio por toda a abertura da costela.
Feche com barbante culinário ou palitos de dente.
Se preferir, envolva a costela no papel-alumínio para evitar que o recheio vaze durante o cozimento.
4. Assando
Preaqueça o forno a 180 °C.
Coloque a costela em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por aproximadamente 3 horas, ou até ficar bem macia.
Nos últimos 30 minutos, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220 °C, deixando a carne dourar e ficar ainda mais saborosa.
🍽️ Sugestão de Acompanhamento
Sirva com arroz à grega, salada de batatas ou uma farofa natalina bem caprichada.